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中秋烤肉不吃毒!譚敦慈烤肉多1招甩毒害


一年一度的中秋節又將來臨,現代台灣的中秋節幾乎成了烤肉節,每年的這個時候,各地都會瀰漫一股肉香!無論是在自家騎樓、頂樓;或是在河濱公園、露營區等公共區域,都能看見許多烤肉群眾,親朋好友一邊賞月,一邊烤肉話家常。只是大口吃肉的同時,又該如何兼顧安全與健康呢?林口長庚紀念醫院腎臟科翁正昊醫師說明,安全烤肉應注意以下:

烤肉地點選擇

當心一氧化碳中毒,室內選擇電烤爐

翁正昊醫師表示,用木炭烤肉可能產生一氧化碳,一氧化碳與血液中血紅素結合的能力是氧氣的200倍,因此若空氣中一氧化碳濃度過高,就會讓我們缺氧,出現頭痛、噁心、嘔吐等症狀,甚至導致昏迷、死亡。他提醒,千萬別在室內烤肉,避免一氧化碳濃度過高,影響健康。

如果沒有到室外烤肉,是否能選擇在「樓梯間」烤肉?翁正昊醫師回應,一般大樓的樓梯間同樣屬於密閉空間,在此處烤肉同樣會有風險,因此還是建議在空曠環境下烤肉會比較安全。

翁正昊醫師也進一步解釋,若是不得已一定得在室內烤肉,建議選擇電烤爐。因為在密閉空間內使用瓦斯太久,也是有可能產生一氧化碳。林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈也說,選用電烤爐還能避免食物烤焦,也是相對安全的選項。

烤肉食材處理

烤前先煮,避免烤焦產生致癌物

肉類油脂當心產生有毒物質!除了烤肉地點務必保持通風外,翁正昊醫師也提及,當我們烤肉時,油脂部分會產生「多環芳香族氫化合物」,若人體吸過多此類物質,可能會影響腸胃道及肝臟,導致癌症發生。

翁正昊醫師指出,雞腿、香腸等較難烤熟的食材,會需要比較長的時間,若沒有注意火力就可能燒焦,進而產生致癌物質。他建議,這類食材可以在烤之前先「煮熟」,之後再稍微烤一下,比較不會產生致癌物,吃起來也較健康。

譚敦慈老師也分享,基於環保、安全、健康,自己家裡採水煮、煎烤等方式事先烹調食材,再帶出門野餐,也是一個可以減少有毒物質產生、更健康又環保的方式。

小提醒:出門烤肉或野餐結束後,一定要記得把垃圾帶回去喔~



引用自: 早安健康
https://www.everydayhealth.com.tw/media_article/547#0918hs


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